淺色和深色食用油有什么區別

食用油生活中經常用到，食用油的顏色有深淺之分，和工藝有關，食用油也分為好幾個等級，那么，淺色和深色食用油有什么區別？食用油越貴越好嗎？下面小編就帶來介紹。

淺色和深色食用油有什么區別

同一種食用油，之所以顏色會有深淺之分，主要原因在于其精煉程度。精煉程度越高，食用油的顏色越淺;相反，精煉程度越低，食用油的顏色越深。

同一種食用油，如果顏色淺：表示其精煉程度高，食用油的成分也更為純粹一些。但與此同時，所含有的營養成分也相對較低。因為在食用油的精煉中，這些營養成分也都隨之被提煉沒有了。

但是，由于其精煉度高，這類食用油的顏色淺到幾乎接近于透明澄清，煉油用的糧食味也很淡，甚至是沒有。而我們也一般將這種淺顏色的食用油，在等級上列為一級。

同一種食用油，如果顏色相對比較深，這證明其精煉度沒有一級那樣嚴格。雖然也和一級油一樣，需要經過脫膠，脫酸，脫色，脫臭的處理，但卻在精煉的時候略遜一些。

所以，我們也將其定位二級。當然，這種顏色相對略微深一些的食用油，無論在氣味上，還是味道上，都開始有了食用油的特點。

顏色更深的食用油，我們一般會將其列為三級，或者是四級。它們之所以顏色深，是因為沒有像一二級食用油那樣，經過脫色處理。它們只經過了簡單的脫膠，以及脫酸處理。

不僅顏色深，雜質也比較多。但是由于也經過了食用油的基本精煉，所以三四級的食用油并沒有什么渾濁的現象，完全是可以拿來食用的。

除了超市里正規售賣的三四級食用油是這樣的，現在市面上有很多打著“自家壓榨花生油”旗號在售賣的油，基本上都是這一類。

很多人覺得這類食用油的油味香，做菜好吃，就是因為沒有經過特別嚴密的精煉。當然，這類食用油的確是如賣家所說的那樣，營養豐富。

因為不管是花生，還是大豆，還是玉米......，都因為沒有嚴格的精煉，而極大程度地被保留下來了。所以，我們也稱這類油為毛油。

食用油越貴越好嗎

買食用油，不是越貴越好，認準桶上“3行字”，買到營養健康好油。

第一行字：看油桶上的“配料表”

無論是什么油，分辨其質量高低可以先從它的用料來區分，這是最簡單有效的方法，一般品質較高的食用油，配料表內應該只有一種油或一種油的原料，比如您買的是菜籽油，那么配料表只能是菜籽油或者油菜籽，不能加別的花生油、大豆油這些，否則就是調和油，這樣的油因為不純粹，所以香味會更淡，成本上也會更低一些，如果同時還加了添加劑，抗氧化劑，那么這個油質量就比較差了，不建議選購。

第二行字：看油桶上的“加工工藝”

目前市面上食用油的加工工藝一般可分為“浸出”和“壓榨”兩種，在加工流程上二者是完全不同的。

1、浸出工藝：選好原料——破碎——化學浸出——高溫分離——精煉——添加防腐——得到成品油;

優缺點：浸出工藝為了更方便提取油脂，選擇先破碎原料，然后用化學藥物浸泡化開，然后采用高溫加熱分離出油脂，如此處理后的油脂在味道上會明顯降低很多，并且雜質可以去除的很干凈，但是這樣化學處理后提取的食用油內部氨基酸等營養成分損失會比較明顯，香味上也會丟失更多;

2、壓榨工藝：選好原料——加熱原料——壓榨——沉淀——過濾——得到初榨油。

優缺點：壓榨工藝也被俗稱物理壓榨，主要做法就是將提前選好的原料先加熱至發軟，然后用機器壓榨，之后通過沉淀，過濾出底部的雜質碎渣，得到的食用油品質保存較好，因為沒有化學原料的干預整體食用油的香味和營養物質都可以比較優質的保存;

綜上可知：從油桶上的加工工藝來看，壓榨工藝肯定好于浸出工藝。

第三行字：看油桶上的“質量等級”

無論什么包裝食品，本身都有質量等級一說，質量等級越高的食用油自然在質量上也會越高，目前食用油的質量等級分一級、二級、三級和四級4個等級，數字越小代表質量越高，該質量等級的評估是通過食用油的色澤、香味、營養、口感等一系列檢測而得出的標榜，所以這意味著相同品類食用油下，只要質量等級更高，品質上一般都會更好。所以咱們在買食用油時，同價位同品類下，盡量優選一級或者二級的食用油，三級的屬于一般，四級就是類似色拉油的味道香味都最次的品質了，不建議買。