紫薯營養(yǎng)豐富，而且非常好消化，一些會用來熬成粥，但是有些人會發(fā)現(xiàn)變成了藍色，這其實是花青素在作怪，那么，為什么煮出來的紫薯粥變成藍色了？紫薯煮粥后變藍還能吃嗎？下面小編就帶來介紹。

為什么煮出來的紫薯粥變成藍色了

紫薯粥是一道營養(yǎng)豐富易消化的美食。制作簡單，老少皆宜。需要用到食材只有紫薯和大米。把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化開，粥變得粘稠即可。但是很多人在煮粥的過程中會發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，明明是紫薯，為什么煮出來之后變成了藍色?

紫薯里富含花青素，是一類廣泛存在于植物中的水溶性物質，花青素會隨著環(huán)境的酸堿性而變化出不同顏色。在中性環(huán)境中，花青素就是常見的紫色;在酸性環(huán)境中，花青素則偏紅色;而在堿性環(huán)境中，花青素就會變化成讓人忌憚的藍色。

如果發(fā)現(xiàn)自己做的紫薯粥變藍了，很大可能是因為煮粥用的水偏堿性，這是一種正常現(xiàn)象，不影響食用。

如果覺得藍色的紫薯粥實在難以接受的話，其實還可以挽救。只要在粥里滴入一些白醋或檸檬汁等酸性調味品，攪拌均勻中和一下堿性，紫薯粥就會從藍色變回紫紅色了。

紫薯煮粥后變藍還能吃嗎

能吃，這不是變質，其主要的原因是紫薯中的花青素。它是一種可以溶解在水里的有機色素，在烹飪的過程中，若是水是偏堿性，紫薯中的花青素就會與水發(fā)生的化學反應，紫薯就變成了綠色或藍綠色。如果為了顏色，那么可以在烹飪過程中加上幾滴檸檬汁或白醋，但是變色的紫薯依然是可以正常食用的。

除了紫薯外，紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也會出現(xiàn)類似的變色現(xiàn)象，即使煮了后變藍，也是可以放心食用的。在生活中，常利用這種遇酸堿變色的現(xiàn)象將富含花青素的物質作為酸堿指示劑。花青素除了會變色外，還具有抗氧化、抗突變、抗炎、降脂、降壓等作用。

小貼士

1、紫薯整體形狀比紅薯要更細長,比紅薯要稍微“瘦”一些。因此挑選紫薯的時候,選擇外皮比較光滑的。同等大小的紫薯中,選擇更重的,味道會比較香甜。

2、紫薯糖含量高，所以不需要過多的加糖，小寶寶吃可以不加糖。

3、紫薯雖然好吃，但也不宜過多食用。紫薯會刺激胃酸分泌，所以濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。紫薯含有氧化酶，吃多容易產氣，導致腹脹、放屁。可以在粥里加點鹽，不但可以緩解吃紫薯容易脹氣的毛病，紫薯的甜味也會更鮮