不能。發(fā)芽紫薯有毒素，會導(dǎo)致紫薯腐爛，損害身體健康。不可以食用發(fā)芽紫薯，紫薯發(fā)芽里面的淀粉和糖會降解為發(fā)芽所需養(yǎng)分，降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導(dǎo)致紫薯易發(fā)霉變腐爛，發(fā)芽紫薯變軟，且口感較差。紫薯比普通紅薯營養(yǎng)更豐富，含有硒元素，是谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，但不能多吃。

一般情況下，紫薯是比普通紅薯更豐富，相較于市場上遠(yuǎn)高于普通紅薯的價(jià)位，另外紫薯中含硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，對清除體內(nèi)的自由基有特殊的貢獻(xiàn)，所以說紫薯有營養(yǎng)也不能吃的太多，會使人腹脹、呃逆、產(chǎn)氣，一次大量使用還會刺激胃酸大量分泌，從而產(chǎn)生燒心的感覺。

紫薯發(fā)芽建議不要食用，在發(fā)芽的過程中，紫薯可能會產(chǎn)生腐爛霉變。雖然紫薯不會像土豆發(fā)芽一樣產(chǎn)生毒素，但是發(fā)芽的紫薯的營養(yǎng)成分會大大的減少，也會影響紫薯的口感。如果不小心食用發(fā)生霉變的紫薯，常會引起腹痛，消化不良，腹瀉等疾病，影響身體健康。紫薯的保存期較短，不建議存放太久，可將紫薯蒸熟之后，晾曬成紫薯干保存，這樣也能夠保留住紫薯的營養(yǎng)物質(zhì)不被流失。