小蘇打放在面粉里有什么作用
小蘇打放在面粉里有什么作用
小蘇打放在面粉里起酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑作用，食用小蘇打，化學(xué)名為碳酸氫鈉，性狀：白色粉末或單斜晶結(jié)晶性粉末，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解，在潮濕空氣中緩慢分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑，碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。
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小蘇打放在面粉里有什么作用
小蘇打放在面粉里起酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑作用，食用小蘇打，化學(xué)名為碳酸氫鈉，性狀：白色粉末或單斜晶結(jié)晶性粉末，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解，在潮濕空氣中緩慢分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑，碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。
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