砂鍋魚頭用什么魚頭

胖頭魚頭、鰱魚頭。

胖頭魚頭做法：

1、 魚頭洗凈，用醬油腌漬入味；

2、 取鍋放菜油燒至八成熱時，將魚頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時，放入料酒；

3、 將煎好的魚頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸后轉為小火煮；

4、 將豆腐切成長方塊，用水煮沸后撈入砂鍋中，燒至魚頭熟透即成，食前加入青蒜花、麻油、味精。

鰱魚頭做法：

1、 將魚頭去鰓，劈開洗凈；

2、 冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈，青蒜擇洗干凈切段備用；

3、 鍋置火上，將花生油放入勺內，將油燒熱；

4、 放入魚頭，兩面煎至金黃色；

5、 放入蔥、姜稍煎，烹入料酒，倒入1000克奶湯；

6、 開鍋后下精鹽、味精調味，將其盛入砂鍋內；

7、 放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面，大火燒開，小火燉半個小時；

8、 待魚頭爛，湯汁濃時，下青蒜段，澆熱油即可起鍋。