面粉有霉味但是沒發(fā)霉

面粉有霉味但是沒發(fā)霉，說明己有霉菌，其實這時候的霉菌毒性是最強的，而發(fā)霉變黑后反而毒性稍弱一些，因此這種面粉絕不能食用，即使高溫殺滅霉菌，但霉菌產(chǎn)生毒素仍然在。要特別注意這種面粉也不要喂雞及豬，必須扔掉。

面粉儲藏的特點：1、容易發(fā)熱霉變：面粉顆粒細小，與外界接觸面積大，吸濕性強，同時粉堆孔隙小，導(dǎo)熱性特差，最易發(fā)熱霉變。剛出機的面粉溫度高，未經(jīng)攤晾即行碼垛，往往也易引起發(fā)熱。面粉發(fā)熱多從水分大、高度高的部位開始，然后向四周擴散。

2、容易發(fā)酸變苦：面粉在高濕高溫的環(huán)境下儲存或儲存時間過久，其中的脂肪容易在酶和微生物或空氣中氧的作用下被不斷分解產(chǎn)生低級脂肪酸和醛、酮、羧酸等苦、異味物質(zhì)，使面粉發(fā)酸變苦。

3、容易結(jié)塊成團：面粉顆粒小，堆垛下層常易受壓結(jié)塊成團。儲藏時間越長，水分越大，結(jié)塊成團就越嚴重。

4、容易發(fā)生蟲害：面粉營養(yǎng)豐富，一旦生蟲較難清除；若溫濕度適宜，害蟲繁殖速度非常快，以粉螨為例（溫度：25℃、水分：15%），繁殖一代只需14-16天。