燙面和面小竅門

1、燙面面團(tuán)的筋性和加水溫度有關(guān)，加入沸水的比例越大，和成的面團(tuán)就越軟，而半燙面面團(tuán)是沖入沸水后快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團(tuán)。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。2、全燙面面團(tuán)所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。3、材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。4、將面粉放入盆中，沖入沸水，用筷子快速攪成雪花狀。5、再加入冷水(如果只加開水面團(tuán)會變硬，冷水太多則達(dá)不到效果，除了開水和冷水外，有時制作燙面時還要加一點(diǎn)油脂，以增加口感上的滋潤和香酥感)，用筷子攪拌均勻，并揉成光滑、不粘手的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒20—30分鐘即可。

推薦度：

點(diǎn)擊下載本文 文檔為doc格式

導(dǎo)讀1、燙面面團(tuán)的筋性和加水溫度有關(guān)，加入沸水的比例越大，和成的面團(tuán)就越軟，而半燙面面團(tuán)是沖入沸水后快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團(tuán)。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。2、全燙面面團(tuán)所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。3、材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。4、將面粉放入盆中，沖入沸水，用筷子快速攪成雪花狀。5、再加入冷水(如果只加開水面團(tuán)會變硬，冷水太多則達(dá)不到效果，除了開水和冷水外，有時制作燙面時還要加一點(diǎn)油脂，以增加口感上的滋潤和香酥感)，用筷子攪拌均勻，并揉成光滑、不粘手的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒20—30分鐘即可。