燒糖醋排骨有什么竅門

糖醋排骨材料：

小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、姜片各適量、鹽1小匙。

做法：

將小排洗凈，取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30到60分鐘；排骨煮好后撈出，放在一邊控水分。這時我們做一碗調(diào)味汁，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來調(diào)整；取來炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦，這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了；油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可；排骨煸炒好后，倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味，待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。