面發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了怎么辦酸了怎么補(bǔ)救

放少許食用堿中和，且加了堿蒸出來(lái)的食品會(huì)更加香甜。

也可加入適量碳酸氫鈉即小蘇打至酸味減弱或者消失再蒸。

面團(tuán)為什么會(huì)發(fā)酸：是因?yàn)槊鎴F(tuán)的發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)了，發(fā)酵時(shí)間過(guò)久面團(tuán)就會(huì)產(chǎn)生酸味，這個(gè)時(shí)候可以用堿，比如小蘇打來(lái)中和一下。測(cè)試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過(guò)頭。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間（最好別超過(guò)40度），濕度在70-75%之間，這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的，也可以用烤箱或者微波爐來(lái)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，就可以了。