

油脂不屬于高分子化合物,油脂的來(lái)源可以是動(dòng)物或者植物,油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱,從化學(xué)成分上來(lái)講油脂都是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯,油脂是烴的衍生物,油脂是一種特殊的酯。
自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物,其主要成分是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯,稱為甘油三酯。油脂的主要生理功能是貯存和供應(yīng)熱能,在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍。一克油脂在體內(nèi)完全氧化時(shí),大約可以產(chǎn)生39.8千焦的熱能。
