做面包要放油嗎

油脂可以使面包松軟香噴好吃，如果沒(méi)有油面包就會(huì)像高筋粉饅頭般硬而無(wú)味。同時(shí)，油脂有以下特性，會(huì)使面包更具品嘗價(jià)值：

1、疏水特性 。油脂在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，油脂分布在面粉中的蛋白質(zhì)或淀粉的周?chē)纬捎湍ぃ瑥亩拗泼娣鄣奈饔茫?/p>

2、可塑性 。油脂使面粉顆粒與顆粒之間的隔離，從而使已經(jīng)形成的面筋微粒不易彼此黏合而形成面筋網(wǎng)絡(luò)；

3、起酥性 。加入油脂，與面筋緊密結(jié)合，柔軟面筋，增強(qiáng)面筋的伸展性，使面包組織的氣孔變大得均勻；

4、營(yíng)養(yǎng)功能。油與脂都是非常重要的高能食品，能給人體提供熱量，同是油脂內(nèi)還含有一定量的油溶性維生素；

5、乳化性。有些油脂如奶油或人造奶油，含有卵磷脂，卵磷脂就是一種性能極好的天然乳化劑。