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炒菜放油為25克到50克之間，炒菜放油的多少是根據炒什么菜來決定的，現在提倡健康飲食，少油少鹽，油不需要放的太多。
炒菜放油的原因：
1、油脂雖然居民膳食中需求量很低，卻是不可缺少的，每人每天烹調油用量不超過25克或30克；
2、油的沸點比水高，可以讓食物更快炒熟，烹煮時間太長會把食物燒爛、流失營養；
3、炒菜放油能有效軟化菜里的纖維，蔬菜里含有脂溶性維生素，炒菜時放油有利于吸收；
4、油有潤滑的作用，炒菜時放油可防止粘鍋。
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