糯米中支鏈淀粉多為什么比較粘

因為糯米含有的主要是支鏈淀粉，空間形態交錯為連續有序的立體網絡，彼此的吸引力大，于是就比較粘。直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1，4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1，4-糖苷鍵相連外，還有以α-1，6-糖苷鍵相連的。所以帶有樹狀分支結構，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則糊化或溶脹。遇碘呈紫或紅紫色。

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導讀因為糯米含有的主要是支鏈淀粉，空間形態交錯為連續有序的立體網絡，彼此的吸引力大，于是就比較粘。直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1，4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1，4-糖苷鍵相連外，還有以α-1，6-糖苷鍵相連的。所以帶有樹狀分支結構，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則糊化或溶脹。遇碘呈紫或紅紫色。

因為糯米含有的主要是支鏈淀粉，空間形態交錯為連續有序的立體網絡，彼此的吸引力大，于是就比較粘。直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有樹狀分支結構，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則糊化或溶脹。遇碘呈紫或紅紫色。