從冰箱里拿出面團怎么再次發酵

面團從冰箱里拿出來后要將面團里的空氣排出來，即好好揉一下面團，也就是二次發酵，大概需要10到20分鐘左右，這里需要溫度的高低來決定二次發酵的時間長短。發面，一般發面團中的微生物是在溫度三十度左右時的活性菌最佳，當溫度高時發面團容易老熟、發酸。當溫度低時發面團中的微生物活性菌會降低，從而會使發面團發酵緩慢。若將面團放入冰箱，酵母菌的活性菌降低但是不會死亡，拿出來依然可以存活。

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導讀面團從冰箱里拿出來后要將面團里的空氣排出來，即好好揉一下面團，也就是二次發酵，大概需要10到20分鐘左右，這里需要溫度的高低來決定二次發酵的時間長短。發面，一般發面團中的微生物是在溫度三十度左右時的活性菌最佳，當溫度高時發面團容易老熟、發酸。當溫度低時發面團中的微生物活性菌會降低，從而會使發面團發酵緩慢。若將面團放入冰箱，酵母菌的活性菌降低但是不會死亡，拿出來依然可以存活。