生鹵海螺的做法用料及制作流程

用料：洗凈的海螺、醋、食鹽、清水、堿面、蔥、食用油、香油、白糖、黃油、味表、胡椒粉。制作流程：1 .將海螺外殼砸破，取出螺內，摘去尾腸，去掉頭上部黑膜，用醋和鹽揉搓擦洗，清水漂凈，批成兩片，在其表面劃上一些刀紡，用堿面稍捏(俗稱發一下)，再漂凈堿味。蔥切段；2．炒鍋倒油，燒至六成熱，放入海螺過油，倒出瀝油待用；3．炒鍋留余漬，煸透香蔥。加入香油、白糖、黃酒及適量清水，下海螺肉，旺火燒開，小火鹵制入味，再用旺火收濃鹵汁，加味表和胡椒粉，淋香油，即可出鍋冷卻食用。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀用料：洗凈的海螺、醋、食鹽、清水、堿面、蔥、食用油、香油、白糖、黃油、味表、胡椒粉。制作流程：1 .將海螺外殼砸破，取出螺內，摘去尾腸，去掉頭上部黑膜，用醋和鹽揉搓擦洗，清水漂凈，批成兩片，在其表面劃上一些刀紡，用堿面稍捏(俗稱發一下)，再漂凈堿味。蔥切段；2．炒鍋倒油，燒至六成熱，放入海螺過油，倒出瀝油待用；3．炒鍋留余漬，煸透香蔥。加入香油、白糖、黃酒及適量清水，下海螺肉，旺火燒開，小火鹵制入味，再用旺火收濃鹵汁，加味表和胡椒粉，淋香油，即可出鍋冷卻食用。

用料：洗凈的海螺、醋、食鹽、清水、堿面、蔥、食用油、香油、白糖、黃油、味表、胡椒粉。

制作流程：1 . 將海螺外殼砸破，取出螺內，摘去尾腸，去掉頭上部黑膜，用醋和鹽揉搓擦洗，清水漂凈，批成兩片，在其表面劃上一些刀紡，用堿面稍捏(俗稱發一下)，再漂凈堿味。蔥切段；2．炒鍋倒油，燒至六成熱，放入海螺過油，倒出瀝油待用；3．炒鍋留余漬，煸透香蔥。加入香油、白糖、黃酒及適量清水，下海螺肉，旺火燒開，小火鹵制入味，再用旺火收濃鹵汁，加味表和胡椒粉，淋香油，即可出鍋冷卻食用。