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一、材料：甲魚、冰糖、醬油、味精、胡椒粉、料酒、醋、香油、蔥、姜。
二、制作：
1、將甲魚宰殺，去除內臟，洗凈，控凈黃油，用開水焯一下，刮去殼皮，斬成大塊。
2、鍋燒熱放油，把甲魚塊過油后取出，鍋中留底油放姜蔥爆香。
3、投入甲魚煸炒，加黃酒。
4、清水燒開后，去除姜蔥，投入冰糖，醬油，味精加蓋，用中小火燜30分鐘左右。
5、加胡椒粉，待酥時勾芡，淋少許香醋和麻油裝盤即可。
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