做饅頭加堿什么作用

起中和酸味，使饅頭口味更好的作用。原因如下：發(fā)面過程中，面粉中的淀粉會(huì)被酵母分解發(fā)生兩種化學(xué)反應(yīng)。一種是無氧分解成乳酸，此反應(yīng)在堿性環(huán)境下受抑制；另一種是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面團(tuán)膨脹，此反應(yīng)在酸性條件下會(huì)受到抑制，若是此反應(yīng)進(jìn)行過少饅頭會(huì)發(fā)酸。所以和面的時(shí)候加堿是為了中和乳酸，促進(jìn)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。

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導(dǎo)讀起中和酸味，使饅頭口味更好的作用。原因如下：發(fā)面過程中，面粉中的淀粉會(huì)被酵母分解發(fā)生兩種化學(xué)反應(yīng)。一種是無氧分解成乳酸，此反應(yīng)在堿性環(huán)境下受抑制；另一種是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面團(tuán)膨脹，此反應(yīng)在酸性條件下會(huì)受到抑制，若是此反應(yīng)進(jìn)行過少饅頭會(huì)發(fā)酸。所以和面的時(shí)候加堿是為了中和乳酸，促進(jìn)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。

起中和酸味，使饅頭口味更好的作用。原因如下：

發(fā)面過程中，面粉中的淀粉會(huì)被酵母分解發(fā)生兩種化學(xué)反應(yīng)。

一種是無氧分解成乳酸，此反應(yīng)在堿性環(huán)境下受抑制；另一種是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面團(tuán)膨脹，此反應(yīng)在酸性條件下會(huì)受到抑制，若是此反應(yīng)進(jìn)行過少饅頭會(huì)發(fā)酸。所以和面的時(shí)候加堿是為了中和乳酸，促進(jìn)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。