毛氏紅燒肉要怎么做才最正宗

用料：五花肉、香蔥、蒜、姜、干辣椒、八角、香葉、白糖、鹽、料酒；

具體步驟如下：

1、準(zhǔn)備好材料五花肉洗凈后切塊，切好蔥段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香葉洗凈；

2、白糖50克，熱水100克，鍋內(nèi)倒少許油，把五花肉放入煎，煎至表皮變黃盛出；

3、把白糖全部放入鍋內(nèi)，加入30克的熱水，開小火；

4、用鏟子不停攪拌至白糖熔化；

5、白糖變成大泡泡的時(shí)候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌；

6、等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用鏟子攪拌均勻，倒出；

7、鍋內(nèi)，倒少許油，把蔥斷，姜片，蒜末，八角，香葉，干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香；

8、炒香后把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下后，加入料酒10g，炒勻；

9、把炒好的糖色入鍋，使糖色均勻地包裹著肉塊，倒入熱水，沒過肉塊；

10、蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右；

11、加入鹽2克，開大火收汁即可；