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糯米蒸的時間過長,做出后的糯米就會變色。
1、先將糯米洗凈,放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水,糯米就變得松軟,糯米用姆指與食指就可以輾碎;
2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶,可以使糯米受執更均勻,不至于上層中間蒸氣多處到最后水分太高,而邊部又半生不熟。在隔離層鋪一層干凈的白紗布,把米放在蒸桶里并在桶上加蓋;
3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸,時間較長注意蒸鍋里的水,往里注入一此些清水但一次不要加太多,不然水再開時時間將偏長;
4、蒸約半個鐘頭后開蓋檢查,米粒通透時取幾粒放入口中品嘗,即可。
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