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準備材料：田雞、泡椒、泡姜、嫩姜、小青紅辣椒、蒜瓣、豆瓣醬、黃瓜、鹽、雞精、白糖。
椒田雞是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于川菜系。此菜肉質細嫩、味道鮮美，和泡椒一起烹制，鮮香開胃，讓人回味無窮。做法如下：
一、第一步將田雞扒皮抽掉背經去除內臟洗靜待用；
二、然后將準備好的泡椒泡姜蒜瓣用菜刀剁碎；
三、接著用刀將黃瓜去皮，切成條，放旁邊備用；
四、田雞去頭去腳然后切成塊兒加鹽雞精水豆粉腌制；
五、炒鍋加入油燒熱將泡椒、泡姜、蒜米、豆瓣、白糖依次放入炒香加水煮沸；
六、等待湯熬二十分鐘后加入腌制好的田雞；
七、待田雞顏色發白后放入黃瓜加蓋燜制五分鐘；
八、出鍋裝盤將嫩姜小青紅椒放在上面，泡椒田雞就完成了。
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