科技
1、三分肥七分瘦的豬肉剁成肉泥,蔥切末，姜切末。
2、碗中放入肉餡兒、花椒粉、醬油、料酒、味精、蔥姜末順時針攪勻。
3、在放入一個雞蛋清，順時針攪勻，這樣攪的肉餡會更上勁兒。
4、取一張干豆腐，平鋪在案板上。
5、將肉餡兒抹在干豆腐上，要涂抹均勻，后面留出一塊封口用。
6、從一端卷起來，卷到末尾處，用剩下的蛋黃（不要浪費）涂抹在干豆腐上，卷好即可。
7、鍋中做水將卷好的豆腐卷放進鍋里。
8、蓋蓋，大火燒開，蒸15分。
9、15分鐘后，卷煎就好了，皮有些發皺，這是正常的。
10、另起一口無油無水的干凈鍋，放上一塊錫箔紙，在上面放入適量的白糖，再坐上簾子，放上蒸好的卷煎。
11、蓋好蓋，大火燒至鍋冒煙，關火。
12、二三分后打開蓋，翻面，繼續熏另一面。
13、熏好后的樣子，放在案板上切段，放到盤子里即可。
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