古代燒菜沒有味精是怎么提鮮的

1、用鮮汁增鮮。古人在實踐中摸索出一種用鮮汁增鮮的方法。如燒筍、煮蝦的汁，都可以保留下來，放在其他的菜肴中，以增加鮮味。

2、用鮮物粉增鮮、古人還常將一些比較鮮美的食品原料磨成粉，撒在菜肴中以增鮮。如清顧仲所撰的《養小錄》中就記有筍粉和蘑菇粉，是用干筍及干蘑菇磨成的。

3、利用蟹油、蝦籽增鮮 螃蟹的肉、油、黃都是極其鮮美的，古人常將蟹肉、蟹油、蟹黃用豬油“煉”后收貯起來，俗稱“蟹油”，是供制作肴饌時用。這種方法，江蘇、浙江民間至今仍頗盛行。

4、用“老鹵”增鮮 傳說符離集燒雞所以味不雷同，鮮美可口，是由于煮雞時用了保存上百年的“老鹵”。和陳年佳釀一樣，這“老鹵”的年代愈久，煮出的食品風味愈是佳美。

5、制湯增鮮法 俗話說，“藝人的腔，廚子的湯”，制作出優質的清湯或奶湯，是使菜肴增鮮的最佳手段。制湯俗稱“吊湯”，技術要求高，一般家庭不易掌握。