霉菌的結(jié)構(gòu)與功能

霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統(tǒng)稱。構(gòu)成霉菌體的基本單位稱為菌絲，呈長管狀，寬度2～10微米，可不斷自前端生長并分枝。無隔或有隔，具1至多個(gè)細(xì)胞核。細(xì)胞壁分為三層：外層無定形的β葡聚糖；中層是糖蛋白，蛋白質(zhì)網(wǎng)中間填充葡聚糖；內(nèi)層是幾丁質(zhì)微纖維，夾雜無定形蛋白質(zhì)。在固體基質(zhì)上生長時(shí)，部分菌絲深入基質(zhì)吸收養(yǎng)料，稱為基質(zhì)菌絲或營養(yǎng)菌絲；向空中伸展的稱氣生菌絲，可進(jìn)一步發(fā)育為繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，稱為菌絲體。

菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮艷的顏色，可產(chǎn)生色素使基質(zhì)著色。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)，許多有益種類已被廣泛應(yīng)用，是人類實(shí)踐活動中最早利用和認(rèn)識的一類微生物。