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肥叉燒是豬肉。叉燒肉一般是把腌漬后的豬肉掛在特制的叉子上,放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳。叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種,系指經獸醫檢驗合格的豬肉,加入醬油、鹽、糖、酒等調味料,經過腌制后插在特制的叉子上經電或木炭燒烤而成。
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