片糖是怎樣做的

片糖是禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體，又名蔗糖。制作方法。一.煮糖：分溶糖和濃縮兩道工序。二.溶糖：是把制冰糖時剩下的結晶母液和從成品中撿出來的廢次品混合后加水，加熱溶解的一個步驟。待其結晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉化為單糖利于以后成型。三.濃縮：是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。初級濃縮均采有蒸汽管道加熱。初級濃縮的終點為液溫一百一到一百二十攝氏度。四.成型：包括攪拌，落網，劃線，冷卻，離網，分片，分類等工序。攪拌：既是冷卻又是助晶的一種手段。故經攪后，即排放在網帶上冷卻，待冷卻一段時間，即用鋼針劃成按要求的長短寬窄的片狀，然后經離網，再行分片，分類，即成為成品。

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導讀片糖是禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體，又名蔗糖。制作方法。一.煮糖：分溶糖和濃縮兩道工序。二.溶糖：是把制冰糖時剩下的結晶母液和從成品中撿出來的廢次品混合后加水，加熱溶解的一個步驟。待其結晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉化為單糖利于以后成型。三.濃縮：是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。初級濃縮均采有蒸汽管道加熱。初級濃縮的終點為液溫一百一到一百二十攝氏度。四.成型：包括攪拌，落網，劃線，冷卻，離網，分片，分類等工序。攪拌：既是冷卻又是助晶的一種手段。故經攪后，即排放在網帶上冷卻，待冷卻一段時間，即用鋼針劃成按要求的長短寬窄的片狀，然后經離網，再行分片，分類，即成為成品。