天津“嘎巴菜”，一般指鍋巴菜，是將綠豆、小米加水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，晾干后切成柳葉形的小條；浸在素鹵之中，盛入碗內，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香干片和香菜沫等六種小料制成。“嘎巴菜”多味混合，素香撲鼻，鍋巴香嫩有咬勁，味美適口。

天津嘎巴菜是什么東西

“嘎巴菜”本名應為“鍋巴菜”，天津話稱“嘎巴菜”。憑嚴格的純天然選料，精湛的十四道生產工序，特別是“大小鹵”工藝等三項絕活，使其風味別具特色，遠近聞名，深受消費者喜愛。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜，成為天津獨有的特色佳肴。

天津嘎巴菜，當屬大福來最地道。“大福來鍋巴菜”是歷史最久遠、最有名的。大福來店鋪，地處天津市紅橋區，該區聚居著18個少數民族。其中，回族人口有4.48萬，占全市回族人口數量的百分之五十，是回族聚居區。

紅橋區是歷史悠久的老城區，它既是天津近代工商業的搖籃，津菜的發祥地，又是天津清真小吃的搖籃。作為天津民族風味小吃的代表之一，大福來鍋巴菜就是其杰出的代表，天津穆斯林莫不以大福來為豪。