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閩南菜清鮮香脆,注重調(diào)湯估料,口味清淡,酸甜適宜,中西合璧,變化無(wú)窮,它的烹調(diào)技法多樣,有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、火可、火工、淋、蒸等。閩菜是中國(guó)八大菜系之一,閩南菜是它的重要組成部分,它涵蓋了福建泉州、廈門(mén)、漳州閩南金三角地帶的菜肴,和臺(tái)灣、港澳以及東南亞地區(qū)的菜肴有重要的淵源關(guān)系。
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