椒香肥牛的做法

椒香肥牛是一道經典的川菜，它的步驟和用料稍顯復雜，味道凸顯了椒香兩字。將肥牛用水泡了；黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲；洋蔥切塊；朝天椒、香菜梗切段；金針菇、豆芽去根洗凈；大蒜切碎；蔥白切大段備用。大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入海南黃醬、蒜碎、姜片、鮮花椒炒香，調入蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、綿白糖加高湯或水熬湯，放入蔥白段、洋蔥塊、香菜梗、藤椒油、白醋、鹽熬十分鐘后把所有的材料撈出來，鍋中只留清湯。把金針菇、粉絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲豆芽分別在這個熬好的湯里燙熟碼在盤中做盤底。原湯再次煮沸，放入肥牛片汆燙片刻撈出，放在菜底上，肥牛片上放些鮮花椒，澆一些熬的湯汁。另起鍋大火燒熱鍋中的油至八成熱，熱油澆在肥牛和鮮花椒上即可。

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導讀椒香肥牛是一道經典的川菜，它的步驟和用料稍顯復雜，味道凸顯了椒香兩字。將肥牛用水泡了；黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲；洋蔥切塊；朝天椒、香菜梗切段；金針菇、豆芽去根洗凈；大蒜切碎；蔥白切大段備用。大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入海南黃醬、蒜碎、姜片、鮮花椒炒香，調入蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、綿白糖加高湯或水熬湯，放入蔥白段、洋蔥塊、香菜梗、藤椒油、白醋、鹽熬十分鐘后把所有的材料撈出來，鍋中只留清湯。把金針菇、粉絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲豆芽分別在這個熬好的湯里燙熟碼在盤中做盤底。原湯再次煮沸，放入肥牛片汆燙片刻撈出，放在菜底上，肥牛片上放些鮮花椒，澆一些熬的湯汁。另起鍋大火燒熱鍋中的油至八成熱，熱油澆在肥牛和鮮花椒上即可。