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1、如果它沒有結塊，可能是雄性，但無論如何，雄性不會結塊，因為雄蟹的“黃色”實際上是糊狀。加熱一段時間后，將顯示為乳白色軟蠟狀物質，蟹蛋。雌蟹黃為塊狀，與雄蟹漿完全不同。當蟹黃為鮮橙色時，表示雌蟹的性腺已經成熟。此時，蟹卵被產生并排出。它是蟹黃的一部分，不是蟹卵，但成分與蟹卵基本相同。
2、大閘蟹可能已被冷凍，破壞了它們自身的蟹黃卵細胞成分，導致凝結失敗并出水。
3、另一個情況是加熱不足的原因。在加工過程中鍋蓋可能不緊，可能有排氣現象。
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