夏至吃涼面來(lái)歷

夏至吃涼面來(lái)歷 夏至吃涼面還是入伏吃呢

夏至雖不是夏天最熱的時(shí)候，但表示炎熱的夏天即將到來(lái)。人們從夏至開(kāi)始調(diào)整飲食，以熱量低、便于制作、清涼的食品為主要飲食，面條通常為一般家庭的首選。夏至這天北方各地普遍要吃面條，山東人吃面條要過(guò)涼水，俗稱(chēng)過(guò)水面。夏至北方吃打鹵面和炸醬面，南方吃的面條品種就比較多了，如陽(yáng)春面、干湯面、肉絲面、三鮮面、過(guò)橋面及麻油涼拌面等。

夏至吃涼面還是入伏吃呢？

夏至后第三個(gè)庚日為初伏，第四庚日為中伏，立秋后第一個(gè)庚日為末伏，總稱(chēng)伏日。伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之“苦夏”。夏至雖不是夏天最熱的時(shí)候，但表示炎熱的夏天已經(jīng)到來(lái)。人們從夏至開(kāi)始改變飲食，以熱量低、便于制作、清涼的食品為主要飲食，面條通常為一般家庭的首選。所以，夏至面也叫做“入伏面”。

在古代的時(shí)候，一般到夏至人們都會(huì)舉行祭祀儀式，祈求蒼天保佑災(zāi)消年豐。《周禮·春官》載：“以夏日至，致地方物魈。”周代夏至祭神，意為清除疫癘、荒年與饑餓死亡。此時(shí)民間新麥方出，人們以面食敬神。夏至吃面食這一食俗也流傳至今。夏季受涼后往往會(huì)出現(xiàn)鼻塞惡寒、頭痛身重等癥狀，煮一碗熱面，加些蔥白及胡椒，趁熱品嘗，有一定輔助治療作用。

因夏至新麥已經(jīng)登場(chǎng)，所以夏至吃面也有嘗新的意思。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，夏至前后是麥子豐收、新面粉上市的時(shí)候，新鮮面粉里的營(yíng)養(yǎng)成分較高。過(guò)去，人們?cè)谶@個(gè)時(shí)候多吃面，一方面是慶祝豐收，另一方面也可以從新面粉做成口感很好的面條中汲取豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。

夏至吃涼面的做法：

材料：面條，辣椒碎，雞蛋，豆瓣醬

做法

1、煮鍋加水，把面條煮8分熟，然后燜熟。

2、炒鍋放一點(diǎn)油，炒雞蛋，加入豆瓣醬。

3、面條放碗里，倒上雞蛋醬，再灑上辣椒碎即可。

打鹵面的做法：

主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)300克，香菇(鮮)70克，香干40克，豬肉(肥瘦)250克

調(diào)料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克

步驟：

1、香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細(xì)粒;

2、豬肉剁碎;

3、濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用;

4、豆瓣剁細(xì);

5、鍋內(nèi)放油燒熱，先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高湯;

6、改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;

7、另煮面條，食用時(shí)加入做好的醬湯即可。