蛋清沒有打發能不能做蛋糕取決于所制作的蛋糕需不需要打發蛋清，如果做的是不需要打發蛋清的重油蛋糕，如馬芬蛋糕，便不需要打發就能做蛋糕，如果做的是需要打發蛋清的蛋糕，如海綿蛋糕或戚風蛋糕，則不能用于制作蛋糕，需打發后才能投入使用。下面介紹蛋清打發的步驟：

在制作蛋糕的時候，蛋清的處理是尤為重要的一步，首先需要將蛋黃和蛋清分離在兩個不同的容器里備用，在打發蛋清時，如果因為某些原因而操作失誤，導致蛋清沒有打發成功，這個時候的蛋清是不能用來做某些蛋糕的。因為沒有打發成功的蛋清，做出來的蛋糕會沒有蓬松感，像一個實心餅，口感不松軟且不美觀。

要想將蛋清打發好，就要特別注意蛋清不能與油混合，還有在分離蛋黃和蛋清時，不能將蛋黃混入蛋清的容器里，如果不慎混入了蛋黃，就要立刻將蛋黃清理出來，不然也會影響到蛋清的打發效果，其次，在打發蛋清的過程中，要分別加入三次白糖，打發的時候也要順著一個方向來打，這樣更易于打發。