戚風蛋糕里的牛奶換酸奶可以做嗎

可以，不過不要等量替換，純牛奶沒有味道，而酸奶如果放純牛奶一樣多會破壞蛋糕口感。

1、將蛋白和蛋黃分開；

2、蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55克細砂糖的三分之一量；

3、當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入三分之一的細砂糖；

4、當蛋白出現紋路，氣泡變細膩時加入三分之一細砂糖，轉高速，繼續打發；

5、抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用；

6、蛋黃加入15克細砂糖，攪打至砂糖溶化；

7、分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻；

8、加入牛奶攪拌均勻；

9、分3次篩入面粉，拌好蛋黃糊，加入三分之一的蛋白，攪拌均勻；

10、將拌好的蛋黃糊倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻；

11、烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鐘后轉155度繼續烤25分鐘，出爐后摔模，倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鐘，10寸各35分鐘，烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節。