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炒菜多用白蔥。
洋蔥主要分為三類:
1、白蔥,水份和甜度較高,長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味,適合烘烤或燉煮,炒肉時可去腥;
2、紅蔥,脆感佳,辛味較明顯,適合用于蔬菜沙拉;
3、黃蔥,具有獨特的辛香味,但甜味重于紅洋蔥,可用于湯食、作調味品或加工成脫水蔬菜。
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