顏色上紫色的叫紫甘藍，綠色的是綠甘藍。外形上紫甘藍莖葉及外形接近球形，綠甘藍是葉子一層層包裹起來呈球狀體。兩者營養都豐富，但紫甘藍還含有豐富的花青素。食用方式上紫甘藍有特殊香氣可煮、炒、拌沙拉或作泡菜、配菜，綠甘藍適于炒、熗、做湯和餡料。

紫甘藍和綠甘藍的區別1、顏色的區別

紫色的甘藍就叫紫甘藍，可以生吃也可以炒熟再食用，營養價值非常的高。常見的就是做甘藍沙拉來吃，口感非常好。

綠色甘藍就是我們通常說的包菜，也叫卷心菜或者大頭菜，屬于結球甘藍。

2、外形區別

紫甘藍的莖葉及外形接近球形，因此也常叫它紫圓白菜。

綠甘藍(包菜)的葉子是一層一層的包裹起來的，呈球狀體。

3、營養上的區別

兩者營養都特別的豐富，都含有大量的維生素C、維生素E等成分，區別在于紫甘藍含有豐富的花青素。

4、食用方式區別

紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒食、涼拌或作泡菜，此外還是拌沙拉或做西餐配色的好材料。

綠甘藍(包菜)適于炒、熗、做湯和餡料等。