炒很多蟶子需要焯，小鍋炒一份蟶子可以不焯水。蟶子焯水至開(kāi)口即可，約為45秒到90秒左右。蟶子焯水之后溫度還是很高，如果不過(guò)涼水，蟶子肉會(huì)被悶得很熟，再經(jīng)過(guò)炒制，蟶子肉會(huì)變老，影響蟶子的口感；而焯水之后過(guò)涼水可以使蟶子肉收緊，肉質(zhì)口感更有彈性，因此蟶子焯水之后過(guò)涼水口感會(huì)更好。

1、蟶子是海鮮的一種，含水量十分高，并且貝殼類的水生動(dòng)物中多少會(huì)有一些水分，因此大量的蟶子一起烹飪的話，會(huì)炒出大量的水分，變成煮熟的，影響烹飪效果和蟶子的口味，烹飪之前焯水可以避免水分過(guò)多的問(wèn)題。

2、小鍋炒一份蟶子的話，多余的水分少，大火烹飪很容易揮發(fā)，不會(huì)改變蟶子的味道，因此小鍋炒可以不焯水。