蟶子要焯水嗎

炒很多蟶子需要焯，小鍋炒一份蟶子可以不焯水。蟶子焯水至開口即可，約為45秒到90秒左右。蟶子焯水之后溫度還是很高，如果不過涼水，蟶子肉會被悶得很熟，再經過炒制，蟶子肉會變老，影響蟶子的口感；而焯水之后過涼水可以使蟶子肉收緊，肉質口感更有彈性，因此蟶子焯水之后過涼水口感會更好。2、小鍋炒一份蟶子的話，多余的水分少，大火烹飪很容易揮發，不會改變蟶子的味道，因此小鍋炒可以不焯水。

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導讀炒很多蟶子需要焯，小鍋炒一份蟶子可以不焯水。蟶子焯水至開口即可，約為45秒到90秒左右。蟶子焯水之后溫度還是很高，如果不過涼水，蟶子肉會被悶得很熟，再經過炒制，蟶子肉會變老，影響蟶子的口感；而焯水之后過涼水可以使蟶子肉收緊，肉質口感更有彈性，因此蟶子焯水之后過涼水口感會更好。2、小鍋炒一份蟶子的話，多余的水分少，大火烹飪很容易揮發，不會改變蟶子的味道，因此小鍋炒可以不焯水。