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為什么有些甜點里要放鹽

為什么有些甜點里要放鹽

面包里面加鹽是為了使面粉更易形成面筋，還有形成的面筋更好。食鹽可以改變面筋的物理性質，使面筋更能吸收水分，加強面筋的強度和彈力。面筋好了，面包的品質也就高了。所以加了食鹽的面包口感更好。巧克力里面加鹽是為了和甜味行程鮮明的對比，更加突出甜味，增加層次感。

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為什么有些甜點里要放鹽

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