制混濁果汁如何均質(zhì)

均質(zhì)是生產(chǎn)混濁果汁的必經(jīng)工序。為了防止固體與液體 分離、降低產(chǎn)品的外觀品質(zhì)，并增進產(chǎn)品口感，常進行均質(zhì)處 理。均質(zhì)處理即將果汁通過一定類型的設(shè)備，讓細小顆粒進一 步破碎，使粒子大小均勻，促進果膠滲出，提高果膠和果汁親和 力，保持果肉與果汁均一混濁狀態(tài)。高壓均質(zhì)機為最常用的果 汁均質(zhì)設(shè)備。膠體磨也常用于均質(zhì)，其轉(zhuǎn)速很快，當(dāng)果汁流經(jīng)膠體磨的 狹腔時，因受強大的離心力的作用,所含的顆粒相互沖擊、摩 擦、分散和混合,因而達到均質(zhì)的目的。高壓均質(zhì)以30兆帕最 為合適，對于高壓均質(zhì)機，重復(fù)均質(zhì)有增加壓力的作用。