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不論什么油餅,發酵方法是一樣的,數量比較多采用室外堆漚發酵,數量比較少采用容器密封濕式發酵。堆漚前加水把油餅拌濕,堆起來等到發熱后倒一次堆,但看到油餅變成了灰黑色,顆粒間好像有白色菌絲長出來的樣子就是發酵好了。數量比較少,先把油餅大體弄碎,加水調成糊狀,裝入可以密封的容器,諸如飲料瓶、塑料壺之類,密封后放在不礙事的地方任其自然發酵,當看到容器里的液體變成了黑褐色,就可以加水稀釋澆花了,使用濃度控制在5%左右(包括調成糊狀時加的水)。
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