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冷凍雞肉進行紅燜處理可做到嫩滑爽口，做法如下；
1、雞肉清洗干凈，把雞肉切成丁；
2、熱鍋加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味，這是一煸；
3、放入雞丁翻炒，同時加入些許的鹽，加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁里的水分炒出來；
4、接著可以加入醋，沒過雞丁，蓋上鍋蓋，開始中火燜煮三分鐘；
5、三分鐘后改大火收汁，再勾薄欠，不要把碗里欠汁全倒完，裝盤即可。
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