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冷凍雞肉進行紅燜處理可做到嫩滑爽口,做法如下;
1、雞肉清洗干凈,把雞肉切成丁;
2、熱鍋加油后改小火放入姜末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味,這是一煸;
3、放入雞丁翻炒,同時加入些許的鹽,加入料酒,開始第二次煸炒,目的是把雞丁里的水分炒出來;
4、接著可以加入醋,沒過雞丁,蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鐘;
5、三分鐘后改大火收汁,再勾薄欠,不要把碗里欠汁全倒完,裝盤即可。
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