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大閘蟹最好吃的部位是蟹黃和蟹膏。九月份之后,大閘蟹開始蛻殼,等到大閘蟹徹底蛻殼結束,大閘蟹體內的性腺就會逐漸發育,此時的蟹黃含量會逐漸減少,但是蟹膏卻會逐步增大,等到大閘蟹體內的蟹黃和蟹膏各占一半的時候,色、香、鮮、嫩一應俱全,讓人回味無窮。
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