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科技
壓實的作用，使酸菜更加嚴密,不透氣，節省腌菜的時間。
腌菜注意：
1、白菜很重要，同一地區的品種也不一樣。
2、不是什么地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠。
3、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以。
4、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。
5、不能吃太多，酸菜火氣大 。
