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科技
原料：三成肥七成瘦的肉餡400克。
配料：姜，蔥。
調(diào)料：料酒2勺，約30毫升；鹽半茶匙，約2克；生抽醬油1勺，約15 毫升；綿白糖1勺，約8克；淀粉2勺，約16克。
做法：使用高湯或水調(diào)丸子餡，調(diào)餡時， 如果加入淀粉過多，會使炸出的丸子發(fā)硬，失去彈性，沒有松軟嫩的特點。正確的加法是，每500克肉餡加入100克水淀粉。之后用筷子攪拌，用食指與大拇指將肉餡捏成球狀，放入熱油鍋中炸，在肉丸變成金黃色時撈出。
