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科技
1、原料準(zhǔn)備：魚中段(重約1500克、)豆瓣醬50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅鹵水3000克、精煉油50克。
2、將魚刮洗干凈，瀝干水，在其上劃幾刀(深及至魚骨)，入開水中氽水待用。
3、凈鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將豆瓣醬炒香，再加入各種調(diào)料炒香炒勻，加入紅鹵水燒開，打去浮末，撈起渣放入魚，用小火鹵成熟，撈起瀝干，冷卻切片入盤即可。
