麻辣鴨肝

1、原料：鴨肝1斤、土豆、蔥姜蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許。

2、鴨肝放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，取部分蔥姜切碎備用。

3、鴨肝放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí)。

4、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將鴨肝正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鍋里發(fā)出煎烤聲音，一面熟了后再翻面煎，等到鴨肝全熟了后，將鴨肝取出。

5、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出。

6、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個(gè)人口味放適量花椒，再放入鴨肝不斷翻炒，加入少許糖，然后放入土豆片不斷翻炒均勻。

7、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味。