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1、備主料;
2、豬后腿肉稍洗，去皮后切成粗絲，肉皮稍后燒湯用，茄子洗凈切成長滾刀塊，蒜瓣拍碎去皮切粒;
3、肉絲用少許紅薯粉和適量香槽鹵拌勻腌制一刻鐘左右;
4、熱鍋涼油，小火煸香蒜粒;
5、下入肉絲劃散中火煸炒，其間可加入少許清水;
6、待肉絲將要全部變色時加入茄塊一起煸炒;
7、待茄塊的皮基本變色后，加入適量醬油翻勻稍煸;
8、加入適量開水蓋蓋燜煮收汁;
9、汁收到大半干時關火，略翻一會兒出鍋即可。
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