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這是因為粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差的緣故,面團通過酵母發(fā)酵產生二氧化碳氣體,在內部形成眾多小氣孔,持氣面團經(jīng)蒸制后進一步膨脹而制成饅頭。
饅頭,別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”,中國傳統(tǒng)面食之一,傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明,是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料,是中國人日常主食之一。
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