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材料：黃鱔300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒8只。
做法：1、將黃鱔放入清水盆內(nèi)，凈養(yǎng)3天3夜，早晚各換水一次，將體內(nèi)垃圾排除；
2、豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段；
3、將凈養(yǎng)后的黃鱔及切好的豆腐，放入鍋內(nèi)水中，加蓋、點(diǎn)火共煮；
4、煮沸5分鐘后，將黃鱔、豆腐、湯汁，從鍋內(nèi)倒入干凈容器中；
5、炒鍋上火，放入花生油，油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒；
6、煸炒至溢出香味后，倒入黃鱔、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮；
7、煮沸后，再以中火燜煮15至20分鐘后，加適量食鹽、白糖調(diào)味即可。
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