1、在肉里加一些醋，或者紅果即可。2、燉熟后切片時(shí)，下刀方向與肉紋垂直，這樣切出來的肉容易嚼。燉肉技巧。1、肉在燉之前，放進(jìn)淘米水中浸泡，可以去掉雜質(zhì)異物，化解其中油膩，同時(shí)也能夠防止肉變硬、變干。2、焯水可以將肉中含帶的血水去除。如果使用熱水，只能將表面的部分去掉，而內(nèi)部還有大量殘留。使用冷水，水中可能會(huì)有雜質(zhì)，所以焯肉的時(shí)候最好用白開水。3、燉肉時(shí)，可以加入一些高度白酒，起去腥提鮮的作用。加入白酒后，不要蓋上鍋蓋，讓蒸汽揮發(fā)，加速腥味的去除。4、可以加入一些茶葉或者橘皮，在去腥提鮮的同時(shí)，還可以加快肉的軟爛，使肉肥而不膩，瘦而不柴。

1、在肉里加一些醋，或者紅果即可。2、燉熟后切片時(shí)，下刀方向與肉紋垂直，這樣切出來的肉容易嚼。燉肉技巧。1、肉在燉之前，放進(jìn)淘米水中浸泡，可以去掉雜質(zhì)異物，化解其中油膩，同時(shí)也能夠防止肉變硬、變干。2、焯水可以將肉中含帶的血水去除。如果使用熱水，只能將表面的部分去掉，而內(nèi)部還有大量殘留。使用冷水，水中可能會(huì)有雜質(zhì)，所以焯肉的時(shí)候最好用白開水。3、燉肉時(shí)，可以加入一些高度白酒，起去腥提鮮的作用。加入白酒后，不要蓋上鍋蓋，讓蒸汽揮發(fā)，加速腥味的去除。4、可以加入一些茶葉或者橘皮，在去腥提鮮的同時(shí)，還可以加快肉的軟爛，使肉肥而不膩，瘦而不柴。