面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。面粉也富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

面粉等級分為，特制一等粉它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產(chǎn)特制一等粉中也可提取更高的精制粉，以供制作高檔食品。特制二等粉由于特制一等粉出粉率低，標準粉質(zhì)量又次，因此根據(jù)用戶習慣，生產(chǎn)了特制二等粉這種比較大眾化的實惠面粉。這種面粉是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。標準粉它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，并對面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產(chǎn)需要。次粉在生產(chǎn)特制粉中提取的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經(jīng)濟價值，減少加工副產(chǎn)品麩皮的比例。