材料：

五花肉，香菜，花椒，八角，冬筍，料酒，雞精，食鹽，米醋，老抽，白糖，醬油。

1、調(diào)制一碗水淀粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水發(fā)香菇，蒜瓣，姜片，蔥段還有香菜末。鱸魚兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間隔一厘米，切到魚骨。

2、往鱸魚身上撒一些干面粉，給魚身拍粉，往熱鍋加入油，油溫燒至七成熱下入鱸魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身。 煎至魚身定型金黃之后可開始煎制另一面，煎好后盛出備用。

3、鍋中留一點油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。放入八角，干花椒，當肉逐漸變干時，下入蒜瓣，姜片和蔥段，炒香之后，再放入冬筍和香菇一起煸炒。

4、翻炒后放入煎好的鱸魚，倒入醬油，順著鍋邊烹入，放入料酒，米醋，加入開水至魚身的一半，加鹽，白糖，老抽，開鍋后蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘。開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一點花椒粉，出鍋裝盤后撒些香菜末。